Over ons

Ik ben Niek Scheurwater (23) en groeide op in de Betuwe, waar mijn passie voor koken begon in de keuken van mijn ouders. Op de middelbare school liep ik stage in een instellingskeuken en begon ik in het weekend te werken. Ik volgde de koksopleiding niveau 3 in Nijmegen, waarna ik als BBL-leerling veel leerde van een ervaren chef. Op 15-jarige leeftijd deed ik auditie voor de Cas Spijkers Academie, maar werd pas twee jaar later toegelaten.

Na ervaring bij onder andere Bite in Veenendaal, werkte ik bij sterrenzaken als Voltaire* (Parc Broekhuizen) en later bij Tribeca**. Daar ontmoette ik Roos, met wie ik in 2024 stage liep bij Restaurant AOC** in Kopenhagen. Samen zijn we daarna gestart met Myst Pop-up. Nu zetten we onze droom voort in Mare Plasmolen.

Ik ben Roos Roelofsen (22), geboren in Arnhem en opgegroeid in Wageningen. Na een tussenjaar ontdekte ik mijn passie voor koken en werd ik toegelaten tot de Cas Spijkers Academie. Mijn reis begon bescheiden, maar met veel inzet en leergierigheid groeide ik snel.

Tijdens mijn opleiding werkte ik bij Le Pristine* in Antwerpen van Sergio Herman, en later bij Tribeca**, waar ik Niek ontmoette. Samen volgden we een stage bij AOC** in Kopenhagen en begonnen daarna ons pop-up restaurant Myst. Nu is het tijd voor de volgende stap: Mare Plasmolen, waar ik mijn creativiteit en gastvrijheid volledig kwijt kan.

Mare Plasmolen is een stijlvol en warm restaurant waar kwaliteit, beleving en gastvrijheid centraal staan. Het is een plek waar gasten zich thuis voelen en genieten van een totaalervaring.

De keuken draait om topkwaliteit en lokale producten. We werken met leveranciers uit de regio en volgen de seizoenen. Elk gerecht wordt met zorg bereid én gepresenteerd: eigentijds, doordacht en met aandacht voor detail.

Bij Mare draait alles om een persoonlijke, ontspannen sfeer in combinatie met verfijnde service. We willen verrassen, raken en laten genieten — van begin tot eind.