Over Roos
Ik ben Roos Roelofsen, 22 jaar oud, geboren in Arnhem en opgegroeid in Wageningen. Na mijn havo-opleiding aan het Pantarijn in Wageningen besloot ik in de coronatijd een tussenjaar te nemen. Ik had geen idee welke richting ik op wilde met mijn vervolgopleiding en wilde de tijd nemen om dat uit te zoeken. Uiteindelijk koos ik voor een studie bedrijfseconomie in Nijmegen, maar vlak voordat de opleiding begon, twijfelde ik toch.
In dat tussenjaar ontdekte ik dat mijn echte passie bij de keuken ligt. Dit besef kwam mede door de horecafamilie waarin ik ben opgegroeid. Het koken zat altijd al in mijn bloed, maar nu besefte ik dat ik echt iets met die passie wilde doen. Met de steun van mijn familie besloot ik me aan te melden voor de Cas Spijkers Academie in Nijmegen, een opleiding voor culinair toptalent.
Ik had niet veel verwachtingen, want ik voelde me totaal niet geschikt voor zo'n prestigieuze opleiding. Maar tot mijn verrassing kreeg ik de kans voor een online interview, en kort daarna werd ik uitgenodigd voor een casting. Tijdens deze casting werd ik beoordeeld door Jonnie Boer, de chef-kok van de beroemde Librije***. Het was een zenuwslopende ervaring, maar na de casting kreeg ik het geweldige nieuws dat ik was toegelaten tot de opleiding!
Hoewel ze me hadden aangenomen, werd duidelijk dat ik veel tijd en energie zou moeten steken in mijn ontwikkeling. Het was een kans die ik met beide handen aangreep, en ik was vastbesloten om het beste uit mezelf te halen en mijn passie voor koken te volgen. Het was het begin van een reis die me verder zou brengen dan ik ooit had durven dromen.
Na mijn toelating tot de Cas Spijkers Academie begon mijn culinaire reis echt vorm te krijgen. Zo ben ik uiteindelijk terechtgekomen bij Restaurant Le Pristine* in Antwerpen, een restaurant van de beroemde Sergio Herman. Hier kreeg ik als leerling veel verantwoordelijkheid en de kans om ontzettend veel te leren. De ervaring in dit Michelin-restaurant was een enorme leerschool voor me, en ik groeide elke dag als kok.
Na 1,5 jaar in Antwerpen gewerkt en gewoond te hebben, kwam ik via via bij Restaurant Tribeca** terecht. Na een sollicitatiegesprek met chef Jan Sobecki kreeg ik de kans om een dag mee te lopen, en die ervaring maakte direct diepe indruk op me. Ik was gelijk enthousiast over de keuken en de sfeer daar. Niet veel later begon ik mijn nieuwe schooljaar bij Tribeca** en heb ik mijn studie daar ook succesvol afgerond. De tijd bij Tribeca** heeft me enorm verrijkt, en ik koester de vele warme herinneringen aan die periode.
Na mijn tijd bij Tribeca**, waar ik Niek heb leren kennen, besloten we samen naar Kopenhagen te vertrekken voor een stage bij Restaurant AOC**. Drie maanden lang hebben we daar intensief gewerkt en ontzettend veel geleerd. Na deze ervaring wilden we verder en startten we het MYST pop-up restaurant, een initiatief van onszelf, mijn vader en zijn compagnon. Dit gaf ons de kans om onszelf te laten zien, en het was een enorme ervaring die een groot succes bleek!
Nu is het tijd om de volgende stap te zetten en echt iets voor onszelf te beginnen: Mare Plasmolen. Het voelt als het perfecte moment om onze passie en visie in eigen handen te nemen en iets unieks neer te zetten.