Over Niek
Ik ben Niek Scheurwater, 23 jaar oud en geboren in Nijmegen. Opgegroeid in de prachtige Betuwe, waar ik vanaf jonge leeftijd al vaak in de keuken stond, nieuwsgierig naar de gerechten die mijn vader of moeder bereidden. Als kind draaide ik stukjes vlees om in de pan en ontdekte ik het vak van dichtbij.
Op de middelbare school begon ik mijn carrière in de keuken. Van het tweede jaar af werden er stages geregeld, en zo liep ik drie weken stage in een instellingskeuken in een dorp naast ons. Dit was mijn eerste kennismaking met werken in een professionele keuken, waarna ik begon met weekendwerk en mijn eerste basisvaardigheden als kok leerde.
Na mijn eindexamen in het vierde jaar besloot ik om verder te studeren en koos ik voor de koksopleiding op niveau 3 in Nijmegen. Een half jaar later besloot ik een stap verder te gaan en ging ik aan de slag bij een restaurant dat zich richtte op bruiloften en een eenvoudige à la carte kaart, met klassiekers zoals biefstuk, schnitzel en saté.
In mijn tweede jaar mocht ik starten als BBL-leerling (4 dagen werken, 1 dag school), wat me de kans gaf om veel te leren van de chef-kok die destijds veel tijd nam om me te begeleiden in de basis van het vak. Dit was een leerzaam jaar, en het was ook toen dat ik benaderd werd door een docent van de Cas Spijkers Academie (https://casspijkersacademie.nl/), die vroeg of ik interesse had om deel te nemen aan een casting. Ik was pas 15 jaar oud, had nog weinig ervaring en Cas Spijkers stond bekend als een opleiding voor getalenteerde topkoks.
Ik besloot het te proberen en moest voor Cees Helder een 3-gangenmenu koken. Hoewel ik mijn best deed, bleek het nog niet genoeg om aangenomen te worden. Toch kreeg ik waardevol advies om door te zetten en kreeg ik waardering voor mijn poging. Het advies was simpel: maak veel vlieguren. En dat deed ik. Ik ging in mijn vrije tijd mee met slagers, patissiers en werkte waar ik maar kon om basisvaardigheden te leren en te testen.
In het laatste jaar van mijn niveau 3 opleiding ging ik werken bij een restaurant in Veenendaal, waar we drie- tot zes-gangenmenu's serveerden, naast een à la carte kaart met hogere gerechten. Tweeënhalf jaar na mijn eerste casting werd ik opnieuw benaderd voor de Cas Spijkers Academie en werd ik nu wel aangenomen. Ik voltooide mijn niveau 3 opleiding en begon bij de Cas Spijkers Academie.
Voor de Cas Spijkers Academie is het verplicht om te werken bij een sterrenzaak. Mijn volgende stap was werken bij Parc Broekhuizen, waar Restaurant Voltaire* en bistro Lof gevestigd zijn. De eerste twee jaar werkte ik bij Voltaire* en later bij Bistro Lof, waar ik samenwerkte met de voormalige chef van de Leest (voormalig 3-sterrenrestaurant).
In het derde jaar besloot ik een grote stap te zetten en begon ik te werken bij Restaurant Tribeca**, met twee Michelin-sterren. Hier leerde ik enorm veel en het was daar dat ik Roos ontmoette. Roos, uit Wageningen, deed de Cas Spijkers Academie een jaar onder mij. We reden in het weekend samen naar huis en kregen een relatie.
Na drie jaar bij Tribeca** besloot ik om samen met Roos stage te lopen in Kopenhagen bij Restaurant AOC**, waar we drie maanden werkten. Daarna keerden we terug naar Nederland, waar we samen Myst Pop-up opstartten.
Tijdlijn:
2016 – Eerste stage in instellingskeuken
2017 – Begon met niveau 3 opleiding Zelfstandig Werkend Kok
2018 – Eerste Cas Spijkers casting gedaan, begon als BBL-leerling
2019 – Werkte bij Bite in Veenendaal, niveau 3
2020 – Niveau 3 afgerond en aangenomen bij de Cas Spijkers Academie
2020 – Werkte bij Parc Broekhuizen, Restaurant Voltaire* en Bistro Lof
2022 – Begon bij Restaurant Tribeca** en ontmoette Roos
2023 – De Cas Spijkers academie succesvol afgerond, vast in dienst bij Tribeca**
2024 – September gestopt bij Tribeca**, stage bij AOC in Kopenhagen en Myst Pop-up
2025 – Mare Plasmolen
Terug naar 'over ons'